Le repas ce composée de: Foie gras et chutney d'échalotes.
Gigot d'agneau, fèves et gratin dauphinois.
Goulfi, petit gateau.
Hammele, Agneau de pâques.
Chutney d'échalotes:
3 bonnes cuillères a soupe de miel
un peu de sucre
vinaigre balsamique.
Un peu d'huile d'olives.
Emincée les échalotes les faire revenir dans un peu d'huile puis rajouter les autres ingrédients, laisser cuire.
Quand il y a peu de liquide arrêter la cuisson. Réserver, faire de préférence la veille.
Goulfi:
1,5 litre de lait entier
4 gr d'agar agar
90 gr de sucre cassonade
3 rondelles de gingembres
poudre d'amandes
pistache
Graines de vanille
12 cardamones
2 clous de girofles
2 bâtons de cannelle
Faire bouillir le lait avec tous les ingrédients , et quand ça bout rajouter l'agar agar avec un peu de lait, puis cuire 2 minutes sans laisser déborder. Mettre dans des raviers.
Terrine saumon Brocoli:
300 gr de saumon
500 gr de brocoli
Un oignon blanc
3 radies
4 gr d'agar agar
bouillon de légumes.
Cuire le brocoli à la vapeur.
Cuire le saumon dans le bouillon de légumes.
Coupé l'oignon et les radies puis les cuires dans le bouillon de légumes.
Réserver le poisson et les légumes.
Puis ajouter l'agar agar avec un peu d'eau dans le bouillon et puis cuire 2 Mn.
Monter le tout dans un moule a cake.
