Asperges D'Alsace,sauce Mousseline.

Pour 5 personnes:  2 kg d'Asperges d'Alsace.

Éplucher les Asperges et les cuirs a l'eau bouillante salée entres 15 a 20 minutes.

Pendant ce temps réaliser la sauce mousseline:   2 Jaunes d’œufs, 125 gr de beurre clarifier, citron , crème fleurette, une cuillère.

Battre les jaunes d’œufs au bain-marie avec une cuillère d'eau et un peu de sel, puis quand c'est épais, ajouter le beurre fondue hors du feu, sans cesser de  remuer. Puis la crème et le citron. Pas facile a faire.

                            Bonne Appétit. 

  Les Asperges d'Alsace donne la joie, la bonne humeur, et des ailes.

Pâques 2013

Bonjour, pour Pâques ,voici mon menu :

Salade de pâques: composée de :

•                                                       Salade de jeunes pousses.
•                                                       Magret de canard fumé
•                                                       Cuisses de caille fumé
•                                                        Œufs de Cailles
•                                                        Noix de Saint Jacques
•                                                       Parmesan
•                                                       Noix de Pécan
•                                                        Avocats
  

Pour le plat principal j'ai fait un curry d'agneau riz Madras,ainsi que des Panais comme accompagnements.

En dessert, j'ai fait un Fraisier,Délicieux avec 750 grammes de Fraise fraiche.

Mes invités était heureux de se repas.

Rondò Veneziano - Odissea Veneziana -

Noël 2012,

Comme a mon habitude, toutes la famille était inviter, le jours de Noël c'est toujours chez moi.

En entrée: Terrine au deux saumons.
Plat:          Chapon farcie, Spaëtzle, brocolis.
Dessert:    Bûche aux kumquats.

Et bien sur avec le café différents  Bredele. 

Terrine au deux saumons.

Ingrédients:

600gr de saumon frais sans peau
200gr de saumon fumé
6 cuillères a soupe d'herbes hachées,aneth,ciboulette
12cl d'huile d'olive
4 cuillère a soupe de vinaigre Balsamique,
  peu être détendue avec un peu d'eau
5 feuilles de gélatine
poivre,sel.

Pocher le saumon frais, puis le mettre au frais.

Confection de la terrine:

émietter le saumon frais, couper en morceau le saumon fumé, faire fondre la gélatine dans le vinaigre chaud mais pas en ébullition. Ajouter tous les ingrédients, gouter, mettre dans un moule a cake de préférence en silicone(20 cm environ) Laisser reposer au frais une nuit. Découper.

Kertzfeld.

Pyramide de Citrouille.

Spätzele.

Spätzele à ma façon.

Les spätzele sont très courant en accompagnement  des plats en sauce en Alsace. En fait ce sont des petites quenelles allongées que l'on appelle aussi des "mehlkneple". Pour ma part je les ai faites au fromage blanc.

Ingrédients:

• 1Kg de farine
• 500gr de fromage blanc
• 8 oeufs
• 450gr de lait
• Sel, muscade.
• Beurre pour faire dorés à la poêle.

 Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel , noix de muscade ,cassez les œufs et le fromage blanc, mélangez bien les ingrédients à l'aide de la cuillère en bois ,puis ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte légère et fine.La pâte et prête a l'emploie.

 Faites bouillir de l'eau salée dans une casseroles , 

 Une fois que tout est passé et remonté à la surface sortez les à l'aide d'une écumoire,et les verser dans un récipient avec de l'eau froide.

 et voilà le résultat, après faites revenir les spätzele dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  et voilà le résultat,

Le plat final.

Bon appétit.